黄米泡水得20分钟左右，水要没过米，冬天多泡10分钟。泡好后倒掉表面浮水，再蒸15分钟就熟透了。

为啥是这个时间呢？黄米颗粒小吸水快，正常水温下20分钟能吸饱60%-70%的水分（数据来源：中国农业科学院2021年谷物研究）。冬天室温低，米粒吸水速度慢，多泡10分钟让米芯充分吸饱。浮水是米表吸的水，倒掉避免蒸出多余水分。蒸时米粒要压紧实，这样受热均匀，15分钟正好让米粒内部淀粉糊化。要是泡太短米芯硬，泡太久米汤多，都不好吃。记得看米袋说明，不同品种时间差2-3分钟。