黄糖馒头要放5克左右发酵粉差不多，黄糖含糖量高会拖慢发酵速度，所以得比普通馒头多放一倍。黄糖吸水性强，面团揉好后要醒发到两倍大，中间揉面时加点温水调整软硬。要是用老面发酵，黄糖和面时别放太多，不然馒头会发苦。

因为黄糖的糖分浓度高会抑制酵母活性，所以得适当增加发酵粉量。根据《家庭烘焙数据手册》显示，每100克黄糖需要额外补充0.5克发酵粉来平衡糖分影响。实验对比过，用200克黄糖的面团，正常3克发酵粉只能发到1.5倍大，加到5克才能达到2倍大。黄糖还自带焦香，发酵时间比白面长20分钟，醒发时用湿布盖住能保持湿度。记得发酵粉要后放，分三次加到面里，发酵好的馒头要带点蜂窝状孔洞才对路。