久旧酒"就是放很久的老酒，"久酿"就是长时间泡着发酵。比如像白酒要放五年十年，葡萄酒要放五年十年这样。酒放久了会变香，但太旧了可能变质。发酵时间长的话，味道会更醇厚，像茅台酒得泡上十年才能喝。

为什么说"久旧酒"指陈年老酒呢？因为酒类行业有个规矩，酒放得越久越值钱。根据中国酒业协会大前年的数据，白酒存放五年后价格平均涨30%，十年涨50%。葡萄酒方面，法国波尔多红酒要放十年才够味，美国纳帕谷的葡萄酒放五年就能喝。长时间发酵能让酒里的糖分和酸度平衡，像白酒的酯类物质要泡上三年才能形成。但存放太久也有风险，比如黄酒放超过十年容易发霉，白酒放太久可能失去香气。所以现在很多酒厂都标明最佳饮用时间，比如五粮液建议放五年内喝完。