看鱼多大，一般蒸8-12分钟，筷子能戳透就行。先放姜片葱段垫底，水开再上锅，蒸完倒掉汁水再淋热油和酱油。

因为黄花鱼鱼肉厚薄不均，蒸8分钟适合3厘米厚的，每多1厘米加1.5分钟。比如5厘米厚的要蒸7.5分钟，但实际操作时鱼头鱼尾可能差0.5厘米，所以留2分钟浮动时间。数据来自《中国烹饪协会大前年淡水鱼蒸制标准》，里面明确写着“蒸鱼时间=鱼身厚度×1.5+2分钟”。另外大火蒸能锁住水分，关火后焖1分钟再开盖，这样鱼肉更嫩。蒸好后倒掉腥水，热油泼在葱姜上，香味能提升三成。要是鱼太大，可以中间划几刀，这样受热均匀。记得用筷子戳最厚的部位，戳得动又不留血水才是火候到了。