黄蜂鱼蒸8-10分钟，筷子能轻松戳透鱼肉。要是蒸太久肉会老，太短又带生腥味。火候要猛火快蒸，中间别开盖子。先看鱼身厚度再定时间，薄的可能5分钟够，厚的得10分钟。

为啥是这个时间呢？黄蜂鱼蒸8-10分钟是平衡口感的关键。根据水产协会数据，每蒸1分钟鱼肉会收缩3%左右，2厘米厚的鱼蒸8分钟刚好收缩24%，肉质嫩滑不柴。要是蒸到10分钟，收缩30%就会变硬。老厨师经验是筷子能戳穿不粘筷子尖为准，这时候鱼肉中心温度刚好达75度，既杀菌又保持鲜嫩。火候太大容易外熟里生，用大火猛蒸才能让蒸汽均匀穿透鱼肉。记得蒸完焖2分钟再开盖，这样内外温度差小，不会突然收缩变硬。