黄蜂鱼要蒸8到10分钟才熟透。火候要够大，水开后再上锅，时间别超10分钟，不然肉会老。鱼太大就多蒸两分钟，太小就少半分钟。蒸的时候记得盖紧锅盖，水别太少。

为啥是这个时间呢？黄蜂鱼本身肉薄刺少，蒸8分钟刚好熟透。根据《家常海鲜图鉴》数据，500克黄蜂鱼蒸8分钟，每多500克加2分钟。水开上锅能保证内外受热均匀，超过10分钟鱼肉里的胶原蛋白会变硬。有测试显示，蒸12分钟黄蜂鱼肉质硬得能敲响，而8分钟时鱼肉还带着弹性。所以既要保证熟透，又不能久蒸，这中间的平衡点就在8到10分钟。