黄豆要煮四十五到五十分钟才能完全变软。煮的时候得用大火把水烧开，然后转小火慢炖，中间别频繁搅动。煮到能轻松用筷子夹开豆子壳就说明好了。

为啥得这么煮呢？黄豆外壳像盔甲一样硬，里面的豆粒要吸饱水才能膨胀。农业局实验数据显示，每100克干黄豆需要吸收约200克水才能达到软烂状态。大火烧开后，水温能快速穿透豆壳，大约前十分钟让豆子初步吸水。之后转小火让水均匀渗透，大约四十分钟就能让豆粒完全吸饱水膨胀。要是煮的时间太短，豆子中间还是硬芯的，就像没泡透的绿豆一样。而且豆子吸水量是原来的两倍，煮完体积会变大两倍多，所以时间不够的话豆子会浮在表面，煮不透。要是煮超过一小时，豆子容易煮烂成泥，不适合做豆浆或炖汤。