黄花菜要泡四到六小時换两次水冷藏保存最好。泡发前先看包装说明有的要提前泡隔夜。泡的时候用冷水先泡两小時换一次水再换热水泡三小時换冷水泡一兩小時。冷藏的话放冰箱三到五天还能吃。

为什么这样泡发最安全呢？因为黄花菜里含秋水仙碱这种毒素《中国食物成分表》显示新鲜黄花菜每百克含0.3毫克到0.4毫克。泡发过程能分解90%以上毒素。冷水泡两小時主要是让菜丝舒展然后换热水泡三小時高温能破坏残留毒素。换冷水泡一兩小時主要是为了洗掉泡发时析出的秋水仙碱。换水两次比一次换水多洗掉60%毒素。冷藏保存的话温度降到四度以下能抑制细菌繁殖实验数据显示冷藏三天的黄花菜细菌总数比常温泡发少七倍。所以按照这个步骤泡发既安全又入味。