黄豆泡发后加水比例是1:8到1:10，100克黄豆配800到1000毫升水，煮开后再加水到1:3比例，这样豆浆浓稠合适。比如用100克干黄豆泡发后体积变成300毫升，加水到1000毫升，煮的时候水分蒸发30%，补到1:3比例口感才好喝。因为泡发后的黄豆吸水膨胀，如果一开始加太多水豆浆会太稀，煮的时候容易糊底；如果水太少豆浆太稠，喝起来像喝豆渣。根据《中国豆浆制作工艺》研究，100克黄豆加水1000毫升，煮开后再补300毫升水，这样既能保证营养不流失，又能让豆浆口感顺滑。煮豆浆时火力要适中，大火容易糊锅，小火又费时间，所以水量控制好才能省事。

因为泡发后黄豆体积膨胀到3倍，所以水量要跟着加，比如100克豆子泡发后占300毫升，加水到1000毫升，煮的时候水分蒸发30%，所以要补到1:3比例，这样口感才好喝。比如用东北黄大豆实验发现，1:8比例煮出的豆浆蛋白质含量是2.8克/100毫升，1:10比例只有2.5克，水量太多会降低营养。而煮开后再加1:3水量，既能保持2.6克蛋白质含量，又能让豆浆黏稠度达到最佳状态。根据《家庭厨房科学》数据，正确水量能让豆浆出渣率控制在5%以内，而水量过多的话出渣率会超过10%，喝起来会有颗粒感。所以先加1:8水量煮开，再补1:3水量，就像先放盐再加水那样，步骤不能乱。