黄花菜泡发得刚刚好要冷水泡1小时，热水泡30分钟都行。泡到菜梗变软、菜叶舒展开，捞出来用冷水冲干净就行。要是泡太久会烂掉，泡不够菜梗还是硬的。

冷水泡1小时是因为黄花菜干硬得像石头一样，吸水慢。数据说冷水泡每分钟只能吸2%的水分，泡1小时刚好吸饱水。热水泡30分钟是利用高温加速吸水，但超过这个时间菜里的糖分会分解，泡发好的菜梗脆嫩带甜，泡太长就变成黏糊糊的渣渣了。要是用温水泡，得泡2小时菜梗才软，但厨房里谁会这么麻烦呀。另外泡发后要马上煮，放久了菜梗里的草酸会变多，吃多了伤肠胃。记得泡发完别洗，直接下锅煮，洗多了营养就顺着水溜走了。