黄豆要煮15到30分钟才能熟透，水量要没过豆子两指高，开大火煮沸后转小火焖着。如果水量不够，豆子容易夹生，这时候需要多加几次水，直到完全没过豆子。

为什么黄豆要煮这么久呢？因为黄豆本身含有大量蛋白质和纤维，就像小气球一样需要慢慢吸水膨胀。根据《中国食物科学》的数据，每100克黄豆需要吸收约300毫升水才能完全膨胀，所以水量不够的话豆子就吸不饱。煮的时间太短的话，豆子外层熟了里面还硬，这时候需要多加几次水，就像给豆子多次喝水一样。大火快煮能让豆子表面快速受热，但内部还是硬的，而转小火焖煮的话，豆子内外受热更均匀。有个小技巧，如果煮的时候加两片生姜，能加速豆子软化，大概能缩短3到5分钟时间。不过要注意别煮过头，否则豆子会变得太软烂，失去口感。