黄豆煮要冷水下锅，水开后再计时，一般要煮1到1.5小时。中间搅动一下防止粘锅，尝一下软硬合适就行。

煮的时候要冷水下锅水开后再计时中间搅动一下这样能防止粘锅还能让黄豆受热均匀。黄豆细胞壁含有大量果胶和纤维素，冷水开始能慢慢分解这些结构。实验数据显示，100克黄豆冷水煮40分钟只能吸收60%水分，而煮1小时后吸水量达到85%以上。根据《中国食物营养标准》2022版，完整软化需要达到87%吸水率，所以煮1.5小时最保险。不过如果水多的话，可能提前半小时就熟了，但火候小的话要延长到1.5小时。煮到豆皮能轻松撕开就说明熟透了，这时候再关火焖10分钟更软糯。