黄豆煮之前最好泡水，时间根据黄豆种类和煮饭工具来定。普通黄豆泡4到6小时，隔夜更省力；如果是干豆得泡8小时以上。高压锅能缩短煮的时间，普通锅得泡更久。泡水能让豆子吸饱水分，煮的时候更容易烂，还能省燃气。

有人试过，泡4小时的黄豆煮15分钟就熟，不泡的得煮30分钟。泡水让豆子里的硬壳软化，水分渗进去把豆子胀大，这样煮的时候更容易入味。实验数据显示，泡过的黄豆煮烂率比不泡的高80%。高压锅煮20分钟，普通锅得半小时，但泡的时间可以缩短一半。有人把黄豆泡8小时，煮的时候加两片生姜，豆子烂得像豆腐渣。要是没泡水，豆子煮到半夜都烂不了。煮的时候水要没过豆子两指高，水少了会烧锅。