黄豆煮30分钟到1小时就能熟透，豆子泡过水更容易熟。煮的时候水量要没过豆子两指高，水量太少豆子不容易熟。如果用高压锅的话，煮15分钟就能熟，但普通锅得慢慢炖。豆子泡的时间长一点更好，泡两小时以上能省一半煮的时间。

为什么黄豆要煮这么久呢？因为黄豆本身是硬的豆子壳，里面的蛋白质和淀粉需要水慢慢渗透才能变软。农业研究显示，黄豆吸水膨胀需要30分钟以上，这时候豆子才会变软。普通锅煮的时候，水开后再放豆子，每分钟能吸收0.5克水分，1小时总共吸收300克水，刚好把豆子泡透。而且煮的时间太短的话，豆子中间还是硬的，像没煮熟一样。高压锅因为压力高，水温能达到120度，所以煮的时间能缩短到15分钟。不过高压锅得等干净才能放豆子，否则容易喷出来烫伤人。煮的时候水量太少的话，豆子容易粘锅，而且不容易吸饱水，所以水量要足够。如果豆子没泡过水，煮的时间得延长到1个半小时，因为要先把豆子壳煮软才能吸水。