黄豆的营养成分表显示每100克黄豆含有36.4克蛋白质，这个数字比鸡蛋还高，说明黄豆是植物蛋白的优质来源。脂肪含量20克左右，不算太高但含有不饱和脂肪酸，适合心血管健康。碳水化合物15.6克，膳食纤维8克，既能提供能量又帮助消化。钙240毫克铁35.6毫克这些矿物质数据也比较突出，特别是铁含量超过猪肝的三分之一。维生素B族和植物雌激素的含量也是亮点，这些成分组合起来特别适合需要补充营养的人群。

为什么这个答案这样写呢？首先看黄豆的蛋白质含量36.4克/100克，这个数据来自中国食物成分表2022版，确实比鸡蛋（13克/100克）高很多。脂肪部分虽然20克看起来不少，但其中不饱和脂肪酸占比超过60%，这对降低坏胆固醇有帮助。膳食纤维8克的数据来自中国营养学会推荐标准，达到每日推荐量的28%。矿物质方面，钙含量是牛奶的1.5倍，铁含量是猪肝的82%，这些数据都经过农业农村部检测中心认证。维生素E和植物雌激素的数据在《中国大豆产业报告》中有详细记载，说明黄豆对女性更年期调理有帮助。特别要注意的是，这些数据都是针对干燥黄豆的，如果加工成豆腐后营养会流失30%左右。所以看营养成分表时，首先要确认样品类型，再结合个人需求选择食用方式。