黄豆要提前泡4到6个小时才能煮出浓稠豆浆。煮的时候先大火烧开再转中小火保持微沸5到8分钟。

浸泡时间太短豆浆会有豆腥味，泡太久豆子容易碎。中国农科院2020年有研究说，泡4小时出浆率比泡2小时高20%。煮的时候如果一直大火，豆浆里的蛋白质会结块，转中小火让温度稳定在85到90度，这样既能杀菌又不糊锅。比如泡6小时的黄豆煮5分钟，蛋白质保留率超过90%；如果煮8分钟，维生素B和C会损失30%左右。所以先大火烧开是为了赶走豆腥味，再转中小火保持温度稳定，这样煮出来的豆浆又香又甜。关火焖2分钟，这样喝起来更顺口。