黄豆和猪蹄的比例要是1:1.5，黄豆放太多豆子多但肉少，少的话豆子不够。猪蹄得剁成三指宽块，黄豆要提前泡两小时。炖的时候先大火烧开，转小火慢炖一个半小时，豆子能软烂，猪蹄也入味。

黄豆得提前泡发两小时，这样炖的时候容易烂。猪蹄焯水能去血沫和腥味，炖的时间不够豆子硬，超过两小时肉会散。根据《家常菜烹饪数据手册》记录，黄豆和猪蹄1:1.5比例时，泡发后重量是500克黄豆配750克猪蹄，小火炖1.5小时刚好。灶具火力不同可能差半小时，比如电磁炉比燃气灶慢20分钟。关键要看着豆子变透明，猪蹄用筷子能戳透才对。