黄豆猪脚汤黄豆比例多少黄豆猪脚汤怎么煮的。黄豆和猪脚比例一般是2:1，猪脚要焯水去腥，黄豆提前泡两小时。煮的时候要放姜葱料酒去腥，加水没过猪脚两指宽，大火烧开后转小火炖两小时，加黄豆再炖半小时。

黄豆猪脚汤黄豆比例多少黄豆猪脚汤怎么煮的。因为黄豆吸水需要泡发，所以比例要2:1，猪脚焯水后炖两小时。数据表明，黄豆与猪脚比例2:1时，汤的胶质和蛋白质融合最好，比如每斤猪脚配两斤黄豆，炖煮后黄豆能吸收猪脚的胶原蛋白。猪脚焯水能去血沫和腥味，泡发黄豆是为了缩短炖煮时间。水量要没过猪脚两指宽，这样大火烧开后才能逼出猪脚的油脂，小火炖两小时让猪脚变软糯。半小时加黄豆，让黄豆充分吸饱汤汁。比如黄豆吸水需要泡两小时，否则煮的时候容易糊锅。数据来源是《中国药膳学》和《家庭烹饪手册》，里面提到黄豆和猪脚的比例是2:1，炖煮时间两小时以上。