黄豆要泡6到12小时，温度20到25度，每天换水两次。泡短了芽点不齐整，泡长了容易发霉。豆子要选颗粒饱满的，泡之前用流水冲三遍。夏天泡的时间可以短一点，冬天长一点。泡好了豆子发白，中间有个小凹坑，就说明泡好了。

为什么是这个答案呢？因为黄豆里的酶在20度时活性最强，泡12小时足够让酶分解豆子里的蛋白质。农科院实验显示，超过12小时发霉概率达35%，泡6小时发芽率比泡8小时低15%。换水频率和温度关系大，夏天高温天每天换两次，冬天可以隔天换一次。豆子泡太久会吸太多水，豆皮容易裂开，里面的芽胚容易被细菌盯上。比如泡了16小时的黄豆，发霉概率比泡12小时的要高两倍多。温度太低酶活性下降，泡24小时发芽率只有泡8小时的60%。所以控制好时间温度和换水，豆芽才能又白又壮。