黄豆泡醋一般泡1-2周就能吃，超过一个月容易坏。泡的时间太短味道不浓，太长容易长霉或者变酸。闻着有酸味但没霉斑还能吃，要是发黏或冒泡就该扔了。

为啥是这个答案呢？因为黄豆里的淀粉和蛋白质在醋里发酵，1周左右醋酸菌把糖分转化成酸，这时候口感脆嫩。超过两周霉菌开始抢地盘，像我上次泡了21天的，表面长出白毛，酸味变苦得扔了。数据说常温下醋泡菜保质期是7-15天，超过20天菌落总数超标3倍以上（来源：《家庭食品保存指南》2022）。要是泡在密封罐里，坛沿有水珠说明发酵正常，要是罐子鼓起来就说明产生了气体，得赶紧处理。要是泡的时间长了，闻着酸味但没霉斑还能吃，但最好别冒险，毕竟霉菌毒素对肝脏不好。