先擦干牛排血水，热锅冷油大火烧，三面煎两分钟，中心五分熟刚好。配黑椒酱或红酒汁，吃的时候能尝到肉香。牛排要选带肥油的部位，比如西冷或菲力，煎之前用厨房纸吸干表面水分。

热锅冷油大火烧着，三面煎两分钟中心五分熟刚好。牛排要擦干血水，高温锁住肉汁，每面煎够时间才能熟透。美国牛肉协会说，52-55℃是五分熟标准，超过56℃就全熟了。火候别太大，否则肉会老，太小火又不够香。配酱汁用黑椒或红酒，解腻又提味。记住别频繁翻动，否则肉不均匀。五分熟牛排的肉色是粉红色带焦边，中心像果冻状，用筷子戳能流出粉红色汁水。煎完静置3分钟再切，肉汁才不会流失。