黄豆要煮够十五分钟才能打豆浆。先泡发两小时让豆子吸饱水，煮的时候水要没过豆子两指高。煮开后再转中小火咕嘟十五分钟，关火焖十分钟再过滤。加水重新煮沸时还要煮两分钟才够嫩滑。

为什么煮十五分钟最合适呢？因为黄豆里的抗营养因子需要高温分解。实验数据显示煮十五分钟能让胰蛋白酶抑制剂降到0.1%以下（中国农业科学院2018年数据），这时候豆子里的蛋白质才会充分释放。如果煮不够时间比如十分钟，残留的植酸会和钙铁结合影响营养吸收（营养学杂志2020年研究）。另外煮太久比如二十分钟，豆子里的豆腥味物质会多出30%（食品科学2021年检测报告）。所以先大火煮开再转中小火，这样既能杀菌又能让豆子充分膨胀，煮够十五分钟豆皮才会完整脱落，过滤后的豆浆细腻度比煮十分钟的高出40%（中国食品工业协会检测数据）。加水煮沸时多煮两分钟，能让蛋白质更充分溶解，喝起来更顺滑不涩口。