黄豆要泡4到6钟头才能煮得烂，冬天可能得泡8钟头。泡好了豆子胀得像小石头，煮的时候容易开花。要是泡的时间不够，豆子中间硬得像块木头，夹在筷子都夹不动。

泡这么久是因为黄豆里藏着大量淀粉和蛋白质，水得慢慢渗进去。冷天温度低，水分子钻不进豆子芯，得泡更久。实验数据说，每降1度水温，泡发时间增加15分钟。先泡2小时让外皮吸饱水，中间换两次冷水，再泡4小时，这样豆子芯也能吸透。要是泡完豆子沉在水底，说明泡好了；要是浮着，还得再泡1小时。煮的时候加点盐，水开后再小火焖40分钟，豆子就软得能掐出汁了。