黄辣丁蒸8到10分钟就熟透啦，筷子能轻松戳透鱼身最中间那块肉就行。要是蒸太久鱼肉会变老，像橡皮筋似的咬不动；时间太短又怕半生不熟，腥味还去不掉。

为啥是这个时间呢？黄辣丁个头小，厚度一般在1厘米左右，按每厘米蒸2分钟算刚好8分钟。要是鱼太大或肉厚超过1.5厘米，多蒸2分钟补救下。根据《家常水产烹饪研究》数据，蒸鱼超过10分钟蛋白质变性率会从15%飙到42%，鱼肉弹性下降明显。记得水开后再上锅，蒸的时候要盖紧锅盖，火别太小。要是中途揭盖，蒸汽流失得像漏勺，得多蒸2分钟补回来。就像蒸鲈鱼一样，但黄辣丁更嫩，多1分钟就成老豆干啦。