黄豆猪蹄汤煮的时候需要加足够的水，否则食材会烧焦，同时水量过多会影响汤的浓稠度，所以一般建议加三倍水。黄豆和猪蹄的比例是1:1，先泡发黄豆两小时，猪蹄焯水去腥，加水没过食材两指高，大火烧开转小火炖四十分钟，开盖收汁十分钟。这样煮出来的汤既有黄豆的豆香，又能让猪蹄变得软糯。

为什么是这个答案呢？首先黄豆吸水性强，每100克干黄豆需要加300克水才能充分吸饱，否则容易煮成碎渣。猪蹄本身含有大量胶原蛋白，炖煮时需要足够的水分让胶原蛋白慢慢析出，实验数据显示加水量是食材总重量的3倍时，胶原蛋白析出量达到峰值。比如用500克猪蹄和500克黄豆，加水1500克（三倍水），炖煮四十分钟胶原蛋白溶出量比加两倍水时多出27%。另外炖煮时间太短胶原蛋白无法完全分解，太长会导致汤色发黄，所以四十分钟是黄金时间。收汁十分钟是为了浓缩汤汁，让味道更浓郁，同时避免烧糊。模拟效果：加三倍的水,煮四十分钟猪蹄就软烂了,收汁十分钟汤才好喝。