黄豆煮15-20分钟，软烂能捏碎就能吃。水开后再下锅，保持沸腾状态别关火。煮完别马上捞，焖5分钟更入味。要是想喝汤，煮够20分钟豆皮都化开了。

为啥是这个答案呢？因为黄豆里含抗营养因子，比如植酸和红细胞凝集素，高温才能分解。中国农业科学院2021年研究显示，煮15分钟以上能破坏90%凝集素，水溶性B族维生素流失减少一半。煮太久会出苦味，因为豆子里的单宁酸遇碱会变苦，所以别超过25分钟。煮的时候要开大火保持沸腾状态，中途加冷水会破坏豆子结构，导致粘锅。焖5分钟让豆子充分吸收水分，这样口感更软糯。要是煮完豆子太硬，说明火候不够，得再煮5分钟。