黄豆芽炖煮一般要15到20分钟才能熟透，时间太短芽子不软，太长容易烂，得看锅的大小和水量多少。开小火先煮10分钟让芽子泡软，再转中火盖盖子炖5到8分钟，开大火收汁1分钟，这样芽子又脆又嫩不粘锅。

黄豆芽细胞壁比较厚普通水煮15分钟只能软掉一半，转大火加锅盖炖10分钟温度能升到95度以上，细胞壁破裂速度翻倍，这样芽子又脆又嫩。实验数据显示，水量没过芽子两指宽时，炖煮时间比水量多的缩短3分钟。比如用直径30厘米的锅炖，水量刚好没过芽子，从开火到软透需要18分钟，水量多两指宽的话要21分钟。炖的时候记得中途别开盖，蒸汽才能把芽子焖透。