黄豆骨头汤要泡1-2小时才能吃。冷水泡发豆子，夏天泡1小时，冬天泡2小时，泡到豆子能捏碎就行。泡发好的黄豆下锅炖骨头汤，汤才浓白有营养。

为什么黄豆得泡这么久？黄豆本身硬得像石头，泡发能让豆子吸饱水膨胀。实验数据显示，泡1小时的水分吸收率是30%，泡2小时能达到65%。泡发好的黄豆煮汤时，豆皮里的蛋白质会慢慢释放到汤里，这样骨头汤才够白。要是泡太少，豆子硬得像渣滓，煮出来的汤像稀粥，营养也少一半。营养师说，泡发时间不够的汤，钙含量会降低40%左右。所以得耐心泡够时间，豆子才能煮出胶水，汤才又浓又香。