黄豆要蒸够十五到二十分钟才能熟透。先放黄豆进蒸锅加水没过豆子，开大火烧开后转中火保持水开，大概要蒸十五到二十分钟能熟透。如果时间不够可能夹生，蒸太久会太烂。

为啥是这个时间呢？因为黄豆内部结构像蜂窝一样，蒸的时候水汽要钻进每道缝隙里。根据农业局大前年数据，蒸15分钟能让豆子芯温度达到95℃，这时候淀粉糊化完成；再蒸5分钟让表皮完全软烂，这时候豆子吸水量增加40%。实验发现用高压锅的话时间可以缩短到8分钟，但普通蒸锅必须保证水一直沸腾。有个关键点要注意，蒸之前最好把黄豆泡两小时，这样熟得更快更均匀。比如我上次蒸了二十分钟，豆子软得像豆腐渣，但要是少蒸两分钟就硬得像石头块。