黄豆煲汤要提前泡两到四小時，这样更容易煮烂，汤更香。有人直接下锅煮，结果要熬两三個鐘頭才軟，泡过的豆子煮一個鐘頭就夠了。泡的時候最好用冷水，放點鹽或者糖，水開後再煮更省火候。

就是因為黄豆細胞壁結構特殊，泡發後體積會擴大三倍左右。根據《中國烹飪科學》實驗數據，未泡豆子煮60分鐘僅軟化70%，而泡四小時的豆子煮30分鐘軟化度達95%。這是因為水分滲入豆子細胞，破壞纖維結構，同時糖分溶出提升湯的甜味。實際操作時，如果豆子吸水不均，可以攪拌幫助均勻，避免外硬內軟的現象。有人會說「泡越久越好」，但其實泡超過六小時會滋生細菌，反而影響湯的品質。所以兩到四小時剛剛好，省時又健康。