黄豆猪蹄汤得1.5到2小时熬才够味儿。先得把猪蹄焯水去腥，再和黄豆一起炖。前半小时得大火煮开，中间得转小火慢炖，收汁得再熬半小时。这样汤才浓白，猪蹄才软烂。

为啥得这么熬呢？有资料显示猪蹄里的胶子原和黄豆里的纤维得慢慢熬才能融进汤里。前半小时大火是让血沫杂质浮上来，得撇干净。中间小火得保持汤面微沸，这样胶原蛋白才能慢慢析出。半小时收汁是让味道更融合，汤才不腥不腻。有老厨师说，少熬半小时汤就发苦，多熬半小时肉就柴了。所以得掐着时间点熬，像赶火车似的准点。