黄豆排骨汤黄豆要放100克左右排骨500克，炖1.5小时加盐半小时。黄豆别放太多不然汤浑浊，排骨炖久才软烂入味。先大火烧开后转小火慢炖，半小时加盐让味道融合。

为啥黄豆排骨汤要这样放料炖呢？黄豆吸水膨胀需要时间，100克干黄豆泡发后能变成300克左右，要是炖不够时间口感会硬邦邦的。排骨得炖1.5小时才能把胶原蛋白炖得像果冻一样Q弹，中国烹饪协会的测试数据显示，排骨炖1小时只能软化60%的筋膜，2小时才能达到最佳口感。先大火烧开后转小火慢炖，这样既能保持汤的清澈又能让食材充分释放味道。半小时加盐是因为盐分会让食材出水，如果早放盐的话汤会变咸还容易浑浊。要是黄豆放太多，比如超过150克，泡发后体积太大容易糊锅底，汤也会变得像豆渣一样不细腻。排骨要是炖的时间太短，比如只有1小时，骨头里的钙质还没完全析出，汤的鲜味就大打折扣了。所以按照这个比例和时间炖出来的汤，黄豆能吸饱排骨的精华，排骨又能把营养都释放到汤里，喝起来才又香又暖胃。