黄豆要泡4到6小时，这样炖的时候省时间，黄豆容易烂。猪蹄得提前焯水去腥，泡好的黄豆和猪蹄一起炖，汤才香。你看啊，泡发时间不够黄豆硬邦邦的，泡太久容易变质发黏。

为啥是这个时间呢？黄豆里的抗营养因子得泡够时间才能分解，泡4小时水分涨到原来的2倍，泡6小时涨到3倍。比如实验室数据说，泡4小时蛋白质溶出率65%，泡6小时到78%。猪蹄泡水还能让胶原蛋白更软糯，炖出来的肉不柴。要是泡2小时，黄豆咬不动；泡8小时容易长霉，你闻闻都有酸味。所以4到6小时最合适，省火候又保证口感。