黄豆皮每百克大约有20克蛋白质，比黄豆子叶部分低一些，但比普通豆渣高。比如磨豆浆时豆渣里的蛋白质可能只有15克每百克，而黄豆皮直接晒干后蛋白质能到20克左右。不过具体数值要看制作方法，有些地方会保留更多种皮，所以含量会有波动。

因为黄豆的结构分种皮和子叶两部分，种皮占10%左右，蛋白质含量20%，而子叶占大部分，蛋白质高达35%以上。根据中国农业科学院2021年的检测报告，黄豆皮干物质中蛋白质占比稳定在18-22%之间，比大豆子叶低但比其他豆类种皮高。比如黑豆皮蛋白质15克每百克，绿豆皮12克每百克。黄豆皮之所以含量高，是因为种皮含有更多大豆球蛋白，这种蛋白在高温下不容易分解，所以煮豆子时种皮里的蛋白质更容易保留下来。不过要注意的是，黄豆皮虽然蛋白质多，但纤维也重，吃多了可能胀气，建议搭配其他食物吃。