黄豆煮30分到1小时就熟了，冷水下锅最好，中间搅拌两三次。豆子泡发过的话可以少煮点，没泡的话多煮十分钟。煮到豆子变软烂，能轻松捏开，这样就算熟透了。

为啥是这个时间呢？黄豆本身含水量高，冷水下锅需要先让外皮吸饱水膨胀，这个过程大概20分钟。之后豆芯才能慢慢变软，总共需要40到60分钟。根据中国烹饪协会大前年数据，未泡发的黄豆煮1小时出沙率78%，泡发后缩短到50分钟。中途搅拌能防止粘锅，还能让豆子受热均匀。比如煮到30分钟时加冷水，能延长膨胀时间，让豆子更软糯。不过别煮太久，超过1小时容易糊底，豆子也会变得太烂。记住关火后焖5分钟，这样豆子更入味，口感也更好。