黄豆猪蹄汤放黄豆半两，猪蹄一个，小火炖两小時，湯色乳白，豆烂肉酥。黄豆要提前泡两小時，这样炖出来更軟糯。炖的时候要放两片姜三颗葱，这样肉不腥汤更香。

先说黄豆用量，半两大约是普通手掌心大小，这个量刚好能吸收猪蹄的胶原蛋白。黄豆和猪蹄的比例是1:2，比如半两黄豆配一个猪蹄，这样炖出来的汤既有豆香又有肉香。泡两小時的黄豆吸水膨胀，炖的时候更容易烂，不会像没泡过的那样硬邦邦的。数据证明，泡过的黄豆炖煮时间缩短30%，出汤量增加15%。比如不泡直接炖需要三小時，泡过的只要两小時就能出浓汤。另外炖的时候要小火慢熬，因为胶原蛋白溶解温度在90-100度之间，小火能保持这个温度让肉更酥烂。汤色乳白是因为胶原蛋白和黄豆里的植物蛋白结合，形成乳白色乳化层，这需要至少两小時的熬煮时间。放盐别太早，盐放早了豆子容易变苦，所以要在关火前半小时放。