黄豆的热量要看是干还是湿的。干黄豆每100克大约有360大卡，这个数值很常见，但要注意的是，黄豆在烹饪前通常是干的，所以这个数值更实用。湿黄豆因为水分多，热量会打折扣，但具体数值得看含水比例。

干黄豆的热量数据之所以被广泛引用，是因为黄豆在保存和加工过程中普遍以干燥状态存在。根据《中国食物成分表》标准，100克干黄豆含蛋白质36.1克、脂肪20.2克、碳水化合物38.1克，按每克脂肪9大卡、碳水化合物4大卡计算，总热量正好是360大卡左右。而湿黄豆比如豆芽，水分含量能达到90%以上，脂肪和碳水化合物被水分稀释，热量自然降低。比如100克带根豆芽热量仅30大卡，但干豆芽磨成豆浆后热量又回升到每100毫升60大卡。这种干湿转换的关系，就像把同样重量的黄豆泡水后重量增加三倍，但有效热量反而减少三分之二一样。