黄豆煮多久才算熟呢？冷水下锅后煮15到20分钟，中间搅拌两次就行。煮到能轻松捏碎、豆皮完全脱落，这时候豆子就熟透了。

为啥是这个时间呢？黄豆内部淀粉和蛋白质需要充分分解，冷水启动能延缓爆锅风险。实验数据显示（中国食物科学2021年），15分钟时豆子吸水膨胀80%，20分钟蛋白质变性完成（温度达90℃以上）。煮的时间太短豆子硬，超过25分钟容易煮烂。冷水煮和热水下锅对比，前者熟度均匀后者易糊底。中间搅拌能避免粘锅，还能让豆子受热更均匀。煮的时候记得盖盖子，保持沸腾状态才能让热量穿透整个豆粒。煮好的黄豆可以马上冷冻保存，这样营养流失少，下次泡发速度也快。