黄豆要泡两三个钟头，猪脚焯水去腥后放水要没过食材两指宽。炖的时候中途别加水，大火烧开后转小火慢炖一个钟头。

为啥这样搞呢？黄豆泡发能省火候，两三个钟头泡发后体积膨胀两倍多，炖的时候容易软烂。没过两指宽的水量刚好让食材吸饱汤汁，中途加水会稀释味道。数据表明，泡发两小时的黄豆炖煮时间比不泡的少30%，而焯水能去掉猪脚70%的腥味物质。水不够的话食材会发柴，太多的话容易烧干。比如用500克猪脚配300克黄豆，加水刚好到碗沿位置，这样炖出来的才够入味又软糯。