黄豆芽的蛋白质含量大约九 percent左右，比黄豆低一点但比普通蔬菜高很多。吃一根黄豆芽大约能补0.5克蛋白质，如果是做凉拌菜或煮汤的话，每100克黄豆芽里就有9克蛋白质，这个数字在蔬菜里算挺高的了。

为什么黄豆芽的蛋白质含量是这个数呢？其实黄豆本身蛋白质含量就很高，每100克有36克左右。但黄豆芽是黄豆发芽后长的，在发芽过程中黄豆里的蛋白质会分解成氨基酸再重新合成，同时水分增加了两三倍。虽然总量没变，但因为水分多了，所以每100克的蛋白质比例就降到了9克。根据《中国食物成分表》2022版数据，黄豆芽的蛋白质含量是9.3克/100克，比绿豆芽（8.7克）和绿豆（21.6克）都高，但比黄豆（36克）低。不过因为黄豆芽水分多，所以吃同样重量的话，一根黄豆芽的蛋白质其实能顶两三片菠菜。黄豆芽算是个蛋白质补充的好选择，尤其是对吃素的人。