黄豆熬汤要泡4到6个小时，如果时间不够就熬汤时间要延长。黄豆泡发不足的话，汤的味道会发苦，营养也不容易吸收。泡发好的黄豆容易煮烂，熬出来的汤才浓白。要是赶时间，最少也要泡两小时，但最好还是提前准备。

黄豆里有很多抗营养因子，比如植酸和单宁，这些物质会影响营养吸收。泡发时间越长，植酸和单宁的分解越多，蛋白质和铁质的释放率能达到75%以上。中国农业科学院的实验数据显示，泡发4到6个小时的黄豆，熬汤时间只需要40分钟就能出味，汤的浓稠度和味道比泡发2小时的提高30%。要是黄豆没泡透，熬一锅水得用四十分钟才能煮开，煮出来的汤像稀粥一样没味道。所以啊，泡发时间不够就熬汤时间要延长，但泡发太短的话，得用高压锅煮二十分钟才够烂。