黄豆的脂肪干基一般在13%-18%之间，属于优质脂肪。优质脂肪指不饱和脂肪酸比例高，比如油酸和亚油酸占70%以上，能保护心脏，降低胆固醇。

因为黄豆的脂肪干基主要来自大豆磷脂和植物甾醇，这两种物质对血管壁有修复作用，所以吃黄豆能改善血液循环。比如油酸和亚油酸占70%以上，比如油酸占35%，亚油酸占25%，剩下的20%是其他不饱和脂肪酸和少量饱和脂肪。数据来自农业农村部大前年大豆营养报告，实验显示连续吃黄豆的人群，血液中的低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）平均下降12%。不过要注意炒制温度，超过200℃会破坏不饱和脂肪酸，所以凉拌比油炸更健康。