黄豆炖猪蹄要炖一个半小时，黄豆放半碗。猪蹄焯水去腥，黄豆提前泡发，高压锅压20分钟更软烂。炖的时候加八角桂皮，收汁前撒盐，淋点香油提香。

为啥是这个法子？炖肉得让胶原蛋白慢慢化开，1.5小时足够猪蹄脱骨。黄豆泡发后吸味快，半碗量刚好不抢主料风头。高压锅压20分钟省火候，数据说这样胶原蛋白流失少30%。收汁时勾薄芡能让汤汁浓稠挂勺，但别勾太稠，否则会发苦。像上次试了炖1小时，猪蹄还硬得啃不动。淋香油是关键，香味能翻倍。高压锅压二零分钟啊，半碗多啊，炖一个半时辰，加盐再淋香油，这样才对味儿。