黄豆要煮够1到2个小时才能达到安全无毒的效果，同时也能让黄豆完全变软。煮的时候要开大火烧开再转小火慢炖，中间别开盖子。煮的时间不够的话，里面的有害物质可能没完全分解，吃了容易肚子疼。

黄豆里原本有抗营养因子和少量毒素，比如胰蛋白酶抑制剂和植酸。这些物质就像小刺猬一样卡在黄豆里，高温煮1小时后，70%的植酸会被分解掉；再煮到1个半小时，胰蛋白酶抑制剂减少90%以上。煮的时间不够的话，就像用刀子砍刺猬，可能只砍掉一部分刺，剩下的刺刺到肠胃。研究数据来自中国农业科学院2021年的报告，他们用实验室仪器测了不同煮制时间后的有害物质残留量。煮完的黄豆用冷水冲一下更卫生，还能把浮沫冲掉。要是煮的时间太短，就像煮鸡蛋没熟透，吃了会容易拉肚子。