黄豆要煮2小时左右才能熟透，250克放8到10升水最合适。水要没过豆子两指高，这样豆腐才不会太硬。

因为黄豆吸水膨胀到原来的3倍大，所以水量要足够多。煮1小时豆子吸饱水，再煮1小时让豆皮和豆渣充分分离。实验数据显示，水量不足会导致豆腐出现蜂窝状，口感变差。比如用5升水煮250克黄豆，成品率只有70%，而10升水能做出95%的完整豆腐。而且煮的时间不够的话，豆子里的抗营养因子没分解完，吃多了可能胀肚子。关火前加半勺盐，能固定豆腐形状，这个细节很多人会忽略。