黄豆西瓜酱腌的时候盐不能多也不能少。每斤黄豆要放三到五克盐，西瓜要切小块占酱料的一半。腌三天之后要倒掉表面的黄水，这样味道才不会发苦。腌好的酱要装进玻璃罐晒太阳，晒够二十天就能吃。

为啥是这个数啊？因为盐分能逼出西瓜里的水分，同时把有害细菌都杀光。黄豆本身含水量高，盐放少了容易变质，多放盐反而会让酱变硬。根据食品科学数据，3%-5%的盐浓度既能抑制微生物又不会影响口感。比如用四斤黄豆配两斤西瓜，盐要放十二到二十克，腌的时候要每天翻动一次。晒太阳的时候要盖纱布，防止苍蝇飞进去。有次我试过少放盐，结果酱里长绿毛了，赶紧倒掉重腌。所以这个比例是老手们总结出来的经验，新手别乱改啊。