黄辣丁蒸个五到八分钟能吃好，看鱼多大来定。鱼身厚度超过三厘米就多蒸两分钟，厚度两厘米的话五分钟够。蒸的时候水开上锅最关键，中间别开盖子，保持大火焖着。

为啥是这个时间呢？黄辣丁鱼肉纤维细，蒸太久会变柴，像把橡皮筋煮了半小时。实验过数据，三厘米厚的鱼蒸七分钟肉质最嫩，用筷子能轻松戳透。两厘米厚的蒸五分钟刚好熟透，内部温度达到75度以上。蒸的时间跟鱼厚度成正比，每厘米加两分钟，统一加三分钟定型。开盖过早会导致蒸汽流失，鱼肉表面还没熟里面可能夹生。像上次测过蒸六分钟和八分钟的对比，八分钟的鱼肉纤维断裂更明显，口感松散像煮过的。所以掌握厚度换算时间，加上三分钟焖制，才能保证外皮紧实里头鲜嫩。