黄酒炖鸡放多少黄酒要看鸡肉多少。半只鸡用三百到五百毫升，整鸡得五百到八百毫升。黄酒要没过鸡肉一半才够，炖煮时酒精会挥发掉一部分。要是用老母鸡得多放点黄酒，小鸡崽少放点就行。

黄酒炖鸡放这个量主要是为了去腥提香。黄酒里的酒精能分解鸡肉中的腥味物质，糖分还能让肉质更嫩。根据《中国烹饪百科全书》数据，黄酒浓度在10%-15%时去腥效果最好，对应普通黄酒五百毫升左右。老母鸡脂肪多，多放黄酒能溶解多余油脂，但超过八百毫升会破坏鸡肉的鲜味。炖煮时黄酒分两次加，第一次放一半炖四十分钟，酒精挥发后再补一半。要是用黄酒坛子直接炖，酒精挥发少得再多加一百毫升。收汁前尝味道，不够甜可以加点冰糖，但别超过二十克。