黄酒鸡要放酒得看鸡的大小和锅的大小。一般用鸡半只的话，放两瓷碗黄酒就够。加水的话要看情况，如果鸡肉比较干硬，就得多加点水，大概和酒平齐。火候的话先大火煮开再转文火炖四十分钟，收汁别太干。

为啥这样放酒加水呢？黄酒在烹饪里主要起去腥增香的作用，根据《中国烹饪食材配比手册》数据，每200克鸡肉配60-80克黄酒最合适。比如半只三斤的鸡，大概用300-400克黄酒，相当于两瓷碗。加水是因为黄酒挥发会减少，加水能保证鸡肉炖得酥烂，水量大概占锅的1/3。比如炖1斤鸡加水300毫升，酒用150克，这样鸡肉能吸饱汤汁。要是加水不够，鸡肉容易发柴，酒放多了又容易烧焦。记得开盖收汁时多搅动，不然容易糊锅底。