黑木耳其实就是一种常见的食用菌，可以炒菜凉拌还能泡发做汤。它长在朽木上，表面黑褐色带绒毛，泡发后直径可达十厘米。这种菌子口感滑嫩，富含膳食纤维和维生素D，不过泡发前要仔细洗三遍，不然会有沙子。

为什么说黑木耳是这种东西呢？首先看产量数据，农业农村部大前年报告显示中国黑木耳年产量达120万吨，占全球总产量80%以上。其次查营养成分，每百克干木耳含15克蛋白质和3克膳食纤维，是普通蔬菜的5倍。再查食用记录，从《齐民要术》到现代菜谱，记载了四千多年凉拌木耳的吃法。不过要注意的是，泡发时水温不能超过40度，否则会破坏多糖成分。另外2021年海关总署数据显示，中国出口黑木耳占全球贸易额的62%，主要销往日本和韩国。